揭秘！醬酒界的十條冷知識，你知道幾條

引言

喝一瓶好酒可以說是人生中的一件美事，探討醬酒背后的知識也是人生一大樂事，那關(guān)于醬酒的“冷知識”，你又了解多少呢？今天就由貴州醬宗源酒業(yè)有限公司帶大家一起來了解下。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘一：為什么喝醬酒要配礦泉水

不管你愛不愛喝醬酒，都能注意到有醬酒的酒局，每個(gè)喝酒之人的手邊都會放一瓶礦泉水，這其中有什么玄機(jī)呢？

醬酒大多在53度以上，度數(shù)要略高于其他類型白酒，所以剛?cè)肟跁r(shí)，一下子可能受不了它的刺激性。這個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)礦泉水，能夠有效沖淡入口的不適感，讓口腔、喉嚨、食管舒服點(diǎn)，再兩三杯酒下肚，慢慢也就適應(yīng)了。

醬酒需要細(xì)細(xì)品嘗，才能真正領(lǐng)悟醬酒的優(yōu)雅、細(xì)膩、與順和。酒桌上，吃過各式菜肴后，口腔很難再保持超高的味覺靈敏度，這時(shí)候用礦泉水漱口可以提高味覺系統(tǒng)的敏感性，不斷體會到醬酒從辣到甜等的變化，體會到酒越喝越順，享受絲滑舒暢的口感。

此外，多喝水能夠讓水分快速進(jìn)入血液，從而去稀釋血液中的酒精度數(shù)，起到延緩醉酒的效果。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘二：為什么喝醬酒需要醒酒

優(yōu)質(zhì)醬香酒經(jīng)過陳年窖藏，口感醇厚，醬香濃郁，但剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，會讓不常喝醬酒的朋友覺得有些嗆。

這是因?yàn)獒u酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，一直進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化，所以將剛開瓶的醬酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。

醒酒一段時(shí)間后，酒體溫度恢復(fù)到室溫，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放幽雅的香氣，不光沖鼻感減緩，飲用時(shí)的口感也會順滑爽凈、細(xì)膩舒適。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘三：為什么同一種醬酒，口感會有差異

經(jīng)常喝醬酒的朋友應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，明明是同一品牌的同一產(chǎn)品，但是先后兩次喝，會覺得口感香氣上存在差異。這到底是為什么呢？

傳統(tǒng)醬酒的釀造都是使用純手工生產(chǎn)，酒的最終品質(zhì)與發(fā)酵的溫度和濕度、攪拌的均勻度、大曲與高粱的比例、烤酒的溫度以及時(shí)間等息息相關(guān)，所以純手工生產(chǎn)過程中的細(xì)微變化或多或少都會導(dǎo)致每一窖酒的風(fēng)味有差異。

另外，因?yàn)檎{(diào)酒師、儲存環(huán)境等因素不同，每一瓶醬酒在口感上都有可能存在差異。調(diào)酒師不同，最終勾調(diào)出的醬酒口感上會有一定的變化，這就如大廚炒菜，即使同一個(gè)師傅同一個(gè)鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。

除了酒本身影響，人的內(nèi)在因素也會影響到酒的口感。人的味覺，在不同的時(shí)間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒里面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘四：為什么醬酒53度居多

經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經(jīng)過3年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發(fā)，酒精濃度的損失在2%左右，此時(shí)醬酒的風(fēng)格更典型、酒體更穩(wěn)定，所以醬酒成品酒度數(shù)以53度居多。

此外，酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最強(qiáng)健最完美，能更好地讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。

市面上絕大多數(shù)醬酒都是53度，其實(shí)也是人為的選擇。醬酒多少度最為合適，也經(jīng)歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右。

醬酒的老大哥茅臺，曾經(jīng)也出過其他度數(shù)的茅臺酒，但最受歡迎的依舊是53度的茅臺酒，所以53度醬酒也是消費(fèi)者的選擇。跟著老大哥走，自然是沒錯(cuò)。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘五：為什么醬酒普遍比較貴

醬香型白酒價(jià)格比一般白酒價(jià)格都要貴。首先，它是純糧食釀造，10斤高粱才出1斤酒，價(jià)格是普通濃香、清香、酒精勾調(diào)酒的5-8倍。

其次，醬香型白酒工藝極其復(fù)雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率為代價(jià)得到的酒，這也才叫“新酒”。

工藝復(fù)雜特殊、生產(chǎn)周期長、酒率低、產(chǎn)能受限等眾多原因，導(dǎo)致醬香型白酒價(jià)格比其它白酒價(jià)格都要貴。

另外“物以稀為貴”，這些年醬酒火熱再加上茅臺帶動(dòng)，價(jià)格也更上一層。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘六：為甚醬酒被稱為“健康之酒”

醬香型白酒在釀造過程中，原材料需要經(jīng)過高溫蒸煮。高溫所帶來的好處便是蒸發(fā)掉更多易揮發(fā)性有害元素，比如硫化物等低熔點(diǎn)的刺激性物質(zhì)。

同時(shí)醬香型白酒的基酒還要經(jīng)歷至少三年的貯存，這期間易揮發(fā)性的物質(zhì)再次流失，并且多年貯存對人體刺激小。

專家曾經(jīng)在對茅臺鎮(zhèn)醬香酒進(jìn)行對比研究后撰文指出：茅臺鎮(zhèn)醬香酒酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。茅臺鎮(zhèn)醬香酒所含的酸類物質(zhì)，也是其他白酒的3～4倍（有專家認(rèn)為和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘七：為什么醬酒不用透明玻璃瓶裝

市面上醬酒絕大多數(shù)用的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶，透明玻璃瓶卻非常少見，你知道這里面究竟有何講究嗎？

大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若長期在光線照射下，很可能引起酒質(zhì)變壞。尤其是紫外線，此外太陽光的直射會讓酒瓶里的酒液升溫，醬香酒經(jīng)過太陽的直曬升溫，酒精揮發(fā)，就會引起酒中的酸、醇、酯類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致酒體跑味，影響本身的口感，破壞白酒存儲的價(jià)值。

因此，目前大多數(shù)醬香型白酒采用的是白瓷瓶或陶瓷瓶等來進(jìn)行包裝，給人一種更加傳統(tǒng)的感覺，既可以聚焦酒味保持酒質(zhì)，提升口感，也能促進(jìn)老熟，使酒在存放過程中越陳越香，不易變質(zhì)。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘八：為什么醬酒需要儲存三年以上

俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。

醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。

通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿；后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘九：為什么好醬酒需要勾調(diào)

在大部分人的認(rèn)知中，所謂“勾調(diào)”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兌而成；其實(shí)勾調(diào)是醬酒生產(chǎn)過程中非常重要的一環(huán)，是必不可少的工藝要求。

為什么醬酒要進(jìn)行“勾調(diào)”？因?yàn)獒u香酒的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個(gè)復(fù)雜而又漫長的周期，通過勾調(diào)可以使酒體變得更加協(xié)調(diào)、度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，形成一個(gè)完整的酒體。

好的醬香酒都需要通過勾調(diào)來平衡酒體，各種調(diào)味酒就是解決和代替和彌補(bǔ)基酒中存在的各種缺陷，勾調(diào)成型還要用調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，使酒質(zhì)更加完美，形成其獨(dú)特的醬酒風(fēng)格。

其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)。