引言

在白酒的世界里，醬香型白酒以其獨特的釀造工藝和復雜的取酒流程，吸引著無數(shù)愛酒之人。今天，就跟隨貴州醬宗源酒業(yè)有限公司一起來揭開這一傳統(tǒng)釀造工藝的神秘面紗，探尋七次取酒背后的故事與意義。

 貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘一、一年一周期，七次取酒

醬香型白酒的釀造，是一場與時間的較量。長達一年的生產(chǎn)周期中，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，最終迎來七次取酒的關鍵時刻。這七次取酒，不僅是釀酒師技藝的考驗，更是原料與時間的完美融合。 

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘二、蒸煮與取酒的秘密

蒸煮是釀造醬香型白酒的關鍵步驟，但并非每次蒸煮都會直接取酒。在前兩次蒸煮中，原料主要為了增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。直到第三次蒸煮后，才開始了第一次取酒，也就是第一輪次取酒。之后，每經(jīng)過一次蒸煮和發(fā)酵，都會進行一次取酒，直至第七次取酒完成。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘三、七次取酒，各有千秋

1. 第一輪次取酒：頭香或初香，無色透明，帶有醬香味和生糧味。酒精度數(shù)高，出酒比例雖少，卻為后續(xù)勾調增添了獨特的風味。

2. 第二輪次取酒：中香，口感純凈，主要用于調和酒的口感，使其更加細膩。

3. 第三、四、五輪次取酒：統(tǒng)稱為“大回酒”，是勾兌成品酒的主體酒。酒香濃郁，酒味醇厚，醬香味顯著，是醬香型白酒風味的核心。

4. 第六輪次取酒：小回酒，酒香風味減淡，但焦香糊香突出，用于調和酒的香氣和口感。

5. 第七輪次取酒：追糟酒或尾香，帶有明顯的苦味和悠長的后味，用于調和酒的尾香。

貴州醬宗源酒業(yè)有限公司揭秘四、勾調的藝術

在醬香型白酒的釀造過程中，勾調是一門藝術。通過不同輪次酒的勾調，可以塑造出獨特而協(xié)調的風味。第一輪次酒用于增加前香和豐滿度，第二輪次酒用于調和口感，第三、四、五輪次酒作為主體酒，第六輪次酒用于調和香氣和口感，第七輪次酒則用于調和尾香。這種勾調技巧，既展現(xiàn)了釀酒師的精湛技藝，也確保了醬香型白酒的獨特風味。

                                                                                       結語

醬香型白酒的七次取酒之旅，不僅是對釀酒師技藝的考驗，更是對原料與時間的完美融合。通過這一傳統(tǒng)釀造工藝，我們得以品嘗到豐富、復雜而協(xié)調的酒香。讓我們一同為這一傳統(tǒng)工藝點贊，為醬香型白酒的獨特風味喝彩！