中華上下五千年，與其說是精彩絕倫的興亡史，不如說是一部可歌可泣的華夏釀酒史。從儀狄造酒、杜康釀酒、劉伶醉酒到竹林七賢、鴻門宴、青梅煮酒……每個歷史朝代都有與酒相關的典故與美談。
白酒是中華民族特有的產物，具有悠久的歷史。眾所周知，中國白酒以醬香，濃香，清香，米香為基本香型，它們獨立存在于各種白酒香型之中。而其它八種香型則是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上香型，在工藝的揉和和組成下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。而這十二大香型（醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、馥郁香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型 ）有各自不同的特點及代表白酒。今天貴州醬宗源酒業有限公司就來說說這十二香型。
貴州醬宗源酒業有限公司解密一、醬香型白酒
以高粱為釀酒原料，端午小麥制曲，一年兩次投料，重陽下沙，一年一個生產周期，高溫堆積，泥底條石窖高溫發酵，高溫鎦酒，一年九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，每次發酵30天，半成品酒長期貯存后按不同輪次酒和醬香、醇甜、窖底香三種典型體精心勾調成型。口感：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。代表酒：貴州茅臺酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密二、濃香型白酒
以高粱或五糧（高粱、小麥、玉米、糯米、大米）為制酒原料，優質小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料，培制中、高溫大曲、泥窖固態發酵、采用續糟配料，混蒸混燒，量質接酒，原度酒貯存，精心勾調。口感：、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。代表酒:瀘州老窖和五糧液.
貴州醬宗源酒業有限公司解密三、清香型白酒
以高粱為制曲原料，大麥、豌豆低溫制曲，三種曲（清茬曲、紅心曲和后火曲）并用，潤糧堆積，清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸二次蒸，一清到底，高度接酒，適期貯存，精心勾兌。口感：無色透明、清香純正、綿甜柔 和、自然諧調、余味凈爽。代表酒：汾酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密四、米香型白酒
以整粒大米為制酒原料，采用藥小曲為糖化發酵劑，陶缸固態培菌糖化，液態發酵，液態釜式蒸餾，經貯存勾兌為成品。口感：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。代表酒：桂林三花酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密五、鳳香型白酒
以高粱為制酒原料，大麥、豌豆中高溫制曲，較短發酵期（18~23天），采用續糟配料混蒸混燒老五甑工藝，新泥土窖發酵，一年為1個·大生產周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，用酒海儲存白酒。口感：醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。代表酒：西風酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密六、兼香型白酒
1、濃兼醬是以高粱為制酒原料，小麥中高溫制曲，采用濃香、醬香分型發酵產酒，分型貯存，科學勾兌而成。口感：濃香帶醬香，諸味諧調，口味細膩，余味爽凈。代表酒：玉泉酒。
2、醬兼濃是以高粱為制酒原料，小麥高溫制曲，泥底水泥窖發酵，一年兩次投料，前七輪按醬香型白酒生產工藝制作，自第八輪起按濃香型酒生產工藝進行，分層分型接酒，按質貯存，精心勾調成型。口感：醬香帶濃香，諸味諧調，口味細膩，余味爽凈。代表酒：白云邊。
貴州醬宗源酒業有限公司解密七、芝麻香型白酒
以高粱及適量麩皮、小麥為制酒原料，小麥中高溫制曲及麩曲、生香酵母混合使用，采用水泥窖，清蒸混入老五甑制酒工藝，高溫培菌，高溫堆積，高溫發酵，高溫流酒，分段接酒，長期貯存三年以上，精心勾調而成。口感：芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽諧調，尾凈，具有芝麻特有風格。代表酒：一品景芝。
貴州醬宗源酒業有限公司解密八、董香型白酒
以整粒高粱為原糧,使用大曲和小曲為糖化發酵劑,大曲原料為小麥,小曲原料為大米,大曲中加入40種中藥材,小曲中加入95種中藥材,窖泥采用當地的白泥和石灰,并用當地產的楊桃藤侵泡汁拌抹窖壁,采用獨特的雙醅串蒸法和大曲香醅進行串蒸而成。口感:藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調、尾凈味長。代表酒:董酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密九、特香型白酒
以整粒大米為原料,泥底水泥勾縫本地紅諸條石窖,制曲原料采用面粉,麥麩加酒糟,采用續糟混蒸四甑操作法.獨特的制酒原料、大曲原料配比及工藝操作法是形成特香型白酒獨特風格的關鍵。口感:酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調、香味悠長。代表酒:四特酒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密十、豉香型白酒
以整粒大米為原料,陶缸為發酵容器,以小曲為糖化發酵劑,采用半固態半液態邊糖化邊發酵工藝,液態蒸餾,肥豬肉侵泡陳釀。蒸餾摘酒酒度在30度左右,是我國蒸餾酒度數最低的,口感:玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈。代表酒:玉冰燒。
貴州醬宗源酒業有限公司解密十一、老白干香型白酒
以高粱為原料,小麥中溫制曲,采用續糟混蒸老五甑工藝,地缸發酵,發酵期較短,通常14天左右,接酒酒度高,通常達到67度左右,貯存期較短,一般3~6個月。口感:醇香清雅，甘冽挺拔，豐滿柔順，回味悠長，風格典型。代表酒:衡水老白干。
貴州醬宗源酒業有限公司解密十二、馥郁香型白酒
以五糧(高粱、大米、糯米、小麥、玉米)為原料,五種原糧同時糖化,大小曲并用,中高溫大曲發酵,低溫入窖,窖泥增香,洞穴貯藏陳釀后勾兌而成。口感:芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒:酒鬼酒。
以上就是貴州醬宗源酒業有限公司為大家題寫的十二種香型白酒的簡單介紹,各位酒友們對于白酒有什么問題都可以留言一起探討。
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