貴州醬宗源酒業有限公司生產的醬香型白酒，是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑，制大曲的原料是小麥，經粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風干、儲存，即成大曲。
要求小麥顆粒飽滿，干燥均勻，不蟲蛀，不霉變，無農藥污染等。可從色澤、粒狀、凈度和剖面來檢查其質量。
貴州醬宗源酒業有限公司對曲料粉碎的要求：
小麥先經篩選后，再粉碎成適當的粗麥粉。曲料的粉碎度，
粗粉中含有表皮為 65% ，細粉 35% ，以無粗塊，手摸不糙手為好。
貴州醬宗源酒業有限公司對曲料配比的要求：
制曲原料為粗麥粉、曲母和水 3 種，其用量比例要適當，否則對麥曲質量影響甚大。一般拌曲用水為 37%-40% ，但要根據麥粉干濕和季節氣候來決定，可增減 1%-3% 。曲料中加曲母約為麥粉重量的 4.5%-8% ，亦應從季節氣候來掌握，夏季少用，冬季多用。曲母必須是儲存半年以上的陳曲，挑選其質量較好的使用。現認為曲母用量過多，可影響成品率，加入 3%-5%曲母亦可
貴州醬宗源酒業有限公司對踩制曲配的要求：
踩曲前，先將場地掃干凈，檢查工具是否清潔。通常踩曲場應靠近麥粉倉庫。和面鍋、注水桶、曲料糟斗和曲母容器要分別定容和定量。和面鍋為普通大鐵鍋。曲模由木料制成，一般大小為 370mm×230mm×65 mm 。踩曲工人 12- 14 位，其中提麥粉、加水、加曲母各 1 位，踩曲 9- 11 位。曲料裝入曲模后，用足踩緊后，經 1.5-2 小時，曲坯外面水分揮發，一部分水分被麥粉吸收。當表面呈半干狀態時，俗稱“收汗” ，即可搬進曲房。
貴州醬宗源酒業有限公司對成品曲的質量鑒定要求：
高溫優質麥曲為黃褐色，香氣沖鼻，曲塊干，表皮薄，曲質疏松，經折斷聞有醬、曲香味，無霉臭氣味及其他異味。如將曲塊放入水中，能出現多而久的成串氣泡，這種曲可認為是好曲。高溫麥曲是一種以細菌為主的傳統酒曲，制曲過程中孢桿菌最多，成品曲中細菌占總菌數 84-95% ，又稱細菌曲，具有氨態氮含量高和糖化力低等特點
總之，醬香型白酒的制取工藝是一門博大精深的技藝，需要匠人們傾注大量的心血和智慧。正是這份執著和追求，才使得醬酒能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為中國白酒的一張亮麗名片。接下來歡迎各位跟隨貴州醬宗源酒業有限公司一起品味醬酒的魅力，感受這一古老技藝的無窮魅力吧！
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